С 1 ноября 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35037-2023 «Хурма свежая. Технические условия», который заменит действующий ГОСТ Р 59662-2021. Этот стандарт будет применяться к хурме, предназначенной как для продажи в свежем виде, так и для переработки. Новый ГОСТ унифицирует требования к оценке качества, хранению и обращению с продукцией, что поможет сделать процесс более понятным для всех участников рынка. Более детально с новыми нормами можно ознакомиться на сайте Iskitim-Gazeta.Ru.
Государственный стандарт (ГОСТ) представляет собой совокупность нормативных документов, которые устанавливают единые требования к товарам, их производству, хранению и услугам. Эти нормы предназначены для обеспечения качества и безопасности продукции, а также для упорядочивания работы рынка, что позволяет сделать его более прозрачным для производителей, поставщиков и потребителей.
Ранее оценка качества хурмы проводилась по стандарту ГОСТ Р 59662. В процессе проверки учитывались такие параметры, как внешний вид, вкус, запах, масса, зрелость плодов, а также безопасность продукции. Контролировалось содержание токсичных элементов, таких как мышьяк, ртуть, свинец, кадмий, цинк, хром и никель, а также остатки пестицидов и наличие генетически модифицированных организмов (ГМО). Также проверялось наличие карантинных объектов, включая средиземноморскую плодовую муху, тутовую щитовку и различные виды плодожорки. Обнаружение таких объектов приводило к браковке партии, что запрещало её перемещение и продажу.
Одним из ключевых изменений нового стандарта является его статус. Если ГОСТ Р 59662-2021 был национальным стандартом России, то ГОСТ 35037-2023 стал межгосударственным стандартом, который был принят странами-участницами Межгосударственного совета по стандартизации. Это упрощает взаимную торговлю и способствует интеграции на международном уровне.
Максим Кошелев, главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК», комментирует: «Новый стандарт устанавливает четкие требования к качеству хурмы, её хранению, перевозке и продаже. Он охватывает всех участников цепочки – от производителей до торговых сетей, создавая единые ориентиры. Это делает рынок хурмы более предсказуемым и стандартизированным, что, в свою очередь, помогает избежать разночтений и обеспечить единый уровень качества продукции».
Новый стандарт детализирует три товарных сорта хурмы: высший, первый и второй, а также описывает допустимые дефекты плодов. Незначительные поверхностные дефекты разрешены, если они не влияют на безопасность продукта. Например, для первого и второго сортов допускаются зарубцевавшиеся точки и пятна от вредителей. Установлены также пределы повреждений: следы града могут занимать не более 1-2 кв. см, а естественная «черная сеточка» – до четверти поверхности плода.
Согласно требованиям нового ГОСТа, хурма должна быть целой, без гнили, плесени и повреждений, вызванных болезнями или вредителями. Для высшего сорта допускаются лишь незначительные дефекты поверхности; для первого сорта – небольшие отклонения формы и цвета, а для второго – более выраженные внешние особенности, если они не влияют на безопасность. Незрелые и перезрелые плоды также не допускаются, а окраска должна соответствовать сорту.
ГОСТ вводит новые правила калибровки. Плоды высшего и первого сортов сортируют по наибольшему диаметру или массе, в то время как для второго сорта калибровка не является обязательной. Однако разница между плодами в одной упаковке не должна превышать 10 мм.
«В новом стандарте появились разделы, которых не было ранее, – это правила приёмки продукции, методы контроля, требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению», – отмечает Максим Кошелев. Он добавляет: «Например, даны подробные рекомендации по условиям хранения хурмы. При температуре 0,5-1,5 градусов и влажности 85-90% её срок годности составляет до 7 суток, а в естественных условиях – не более 2 дней. Это позволит оптимизировать логистику и сократить время между поставкой и реализацией скоропортящегося фрукта».
Основные требования к безопасности остаются неизменными. Будет контролироваться содержание токсичных элементов, остаточное количество пестицидов, наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших. Хурма любого сорта должна соответствовать техническому регламенту Евразийского экономического союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Хотя применение нового ГОСТа является добровольным, все участники рынка обязаны соблюдать обязательные требования: декларировать соответствие продукции, следовать нормам технического регламента Евразийского экономического союза, внедрять систему ХАССП и использовать цифровые механизмы прослеживаемости товаров.